Rissóis de Camarão, para reunião de amigos no carnaval

Rissóis de Camarão

Ingredientes para a Massa:

2 xícaras de (chá) bem cheias de farinha de trigo

2 xícaras de (chá) de água

1 colher de (sopa) de margarina

1 casca de limão

Sal a gosto

Ingredientes para o Recheio:

200 gramas de camarão pequeno (caso seja grande corte em pedaços)

1 cebola bem picadinha

2 colheres de (sopa) de margarina

2 colheres de (sopa) de farinha trigo

2,5 dl de leite ou caldo de camarão

Salsa picadinha

Sal e pimenta a gosto

Suco de limão

2 gemas

Modo de Fazer a Massa:

Leva-se a água ao fogo com a margarina, a casca do limão e um pouco de sal. Assim que a água ferver retira-se rapidamente e de uma só vez coloca-se a farinha de trigo (não esqueça sempre de peneirar as farinhas).

Mistura-se energicamente com a colher de pau e leva-se ao fogo novamente, desta vez o fogo deve estar baixo, mexa sem parar.

Assim que a massa estiver bem seca, retire do fogo, coloque sobre a mesa e trabalhe nela até estar fria. Deixe descansar por 20 minutos.

Depois abra a massa com o rolo, normalmente não precisa polvilhar a massa com farinha para estender, mas se ela agarrar no rolo polvilhe a pedra ou mesa. Estando a massa estendida bem fina, coloque sobre ela montinhos do recheio e se cobre com a massa dobrando-a.

Corta-se com o auxílio de um copo, passam-se os rissóis por ovo batido, depois na farinha de rosca e se fritam em óleo bem quente.

Modo de Fazer o Recheio:

Cozinhe os camarões e descasque-os.

Amasse as cascas e as cabeças e leve para refogar com cebola e um pouco de margarina, cubra com água e deixe ferver.

Entretanto, pique a cebola bem fininha e coloca para dourar, regue com um pouco de leite e o caldo do cozimento dos camarões (coe). Deixe o creme cozinhar até ficar espesso. Tempere com sal, pimenta do reino e o sumo do limão, adicionando também as duas gemas. Junte mais um pouco de salsa picadinha. Deixe esfriar para poder utilizar.

Dica: Minha mãe, às vezes substitui por peixe ou bacalhau. A água para ligar o creme deve ser sempre a que cozinha, adicionando sempre um pouco de leite, o creme fica mais macio e saboroso